揭秘羊肉汤鲜而不膻的秘诀，年传承古法技艺，这家店做到了

好的地理环境才能孕育出好的羊肉，我们本土羊肉品种如此之多，有没有可以称作极品的羊肉呢？还真有，那就是来自山东沾化的“利国羊肉”，它有两个品种，一个是鲁北白山羊，一个洼地绵羊，这里的羊肉因质优味美被当作青寿斋品牌的原材料。

青寿斋是山东沾化的本土品牌，早在明朝就已创立，至今已有近年的历史，但可惜的是，在上世纪30年代，因为鲁北白山羊数量的锐减及战争原因，被迫关闭，直到年，在当地党委、政府的帮助下，为了挖掘本土特色，青寿斋得以重新面世。

选择“利国羊肉”做产品的原材料，完全是因为其肉质优良、营养丰富。沾化地处渤海湾南岸，这里的土壤多呈弱碱性，矿物质成分含量高，比起其他土质更富营养。且当地是典型的大陆性季风气候，光照充足，降水丰沛，优越的地理环境和自然条件让牧草生长得更好、更富营养。当地的“利国羊”属于盐碱地的羊，据说盐碱地羊肉是世界公认的好羊肉。有如此优质的牧草做养料，自然肉质更高、营养更丰富。

比其他羊肉品种品质更高的原因除了优越的自然环境，还有科学的养殖方式，传统的喂养方式大都随意、不规范，时间也无法固定，利国乡党委政府修建了高科技养殖棚，全钢架结构，上面架设光伏板做棚顶，既可以提高羊肉的品质，又能做到统一科学管理，尤其每个棚内都设有24小时监控器，保证了羊群喂食的安全。这一科学的绿色生态育肥配方，让羊肉肉质更佳，完全担得起“极品羊肉”这一名号。

除了自然环境和养殖方式的不同，在制作流程上也很特别。尤其是做羊汤，青寿斋的羊肉有独有的烹制方式，且这一方式还在年10月被列入“沾化第二批非物质文化遗产项目”，历经近年，传承至今。在制作羊汤时，要选用二十余种当地特有的中草药和大料进行合理配比然后烹制，这样做出来的羊肉汤汤色清透、滋味鲜浓，羊肉肉质细嫩、肥瘦分明，边喝羊汤边吃肉，才算不辜负美味。且在烹制过程中，不添加任何增味产品，成菜还能如此鲜浓，怪不得这一操作方式能流传至今。

除了有可以做汤的羊肉片、羊杂，还有可以涮火锅的羊肉卷、毛肚，烧烤用的羊肉串等产品，青寿斋的羊肉制品作为品牌主打的产品之一，涵盖众多美食原材料，不管是家庭自用还是餐厅烹制，都会诱人食欲，让人大快朵颐。

作为年的老字号，青寿斋品质过硬，其羊肉产品口感极好。如果还没尝到这家百年老字号，岂不是可惜，别让等待成为遗憾。